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Versato in un piatto tondo, riscaldato, si serve cosparso di pane grattugiato, fritto nel burro, e ornato da una corona di prezzemolo al naturale.

Come posso mangiar bene?

Versato in un piatto tondo, riscaldato, si serve cosparso di pane grattugiato, fritto nel burro, e ornato da una corona di prezzemolo al naturale.

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Pagina 112

Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.

Come posso mangiar bene?

Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.

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Pagina 113

Si lega il sugo con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve caldissimo nel suo sugo.

Come posso mangiar bene?

Si lega il sugo con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve caldissimo nel suo sugo.

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Pagina 116

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

Come posso mangiar bene?

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

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Pagina 129

Una volta cotto, il cavolo ripieno si serve caldissimo, entro un piatto fondo e si ricopre con una salsa di crema, o salsa bianca.

Come posso mangiar bene?

Una volta cotto, il cavolo ripieno si serve caldissimo, entro un piatto fondo e si ricopre con una salsa di crema, o salsa bianca.

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Pagina 136

I principi (hors-d' œuvre) sono di due specie: freddo e caldo. Il freddo serve più all'ornamento del desco, che al soddisfacimento dello stomaco. Anzi, ora la moda vuole ch'essi sieno banditi dall'abbigliamento della tavola. Il caldo si serve piuttosto alla colazione, che al pranzo; ed è composto di vivande leggiere, senza salsa, come le uova al latte, le aringhe fresche, le lumache, ecc.

Come posso mangiar bene?

I principi (hors-d' œuvre) sono di due specie: freddo e caldo. Il freddo serve più all'ornamento del desco, che al soddisfacimento dello stomaco

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Pagina 16

Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.

Come posso mangiar bene?

Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.

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Pagina 164

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Come posso mangiar bene?

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

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Pagina 167

Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.

Come posso mangiar bene?

Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.

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Pagina 172

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Come posso mangiar bene?

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

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Pagina 183

Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde, pasticci ed altri... avanzi.

Come posso mangiar bene?

Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde

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Pagina 210

Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.

Come posso mangiar bene?

Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.

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Pagina 215

Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade

Come posso mangiar bene?

Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade

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Pagina 222

Il persico si serve generalmente fritto, o in umido, e si prepara e si cucina come tutti gli altri pesci.

Come posso mangiar bene?

Il persico si serve generalmente fritto, o in umido, e si prepara e si cucina come tutti gli altri pesci.

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Pagina 289

Si serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.

Come posso mangiar bene?

Si serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.

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Pagina 290

Si serve con contorno di riso lessato prima e passato poi al burro; o con altro ornamento, o al naturale.

Come posso mangiar bene?

Si serve con contorno di riso lessato prima e passato poi al burro; o con altro ornamento, o al naturale.

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Pagina 306

Si passano le verdure, ecc., allo staccio, e si serve.

Come posso mangiar bene?

Si passano le verdure, ecc., allo staccio, e si serve.

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Pagina 307

II riso si mangia nel tempo stesso del pollo e serve a smorzare il sapore fortissimo di questo piatto veramente tonchinese.

Come posso mangiar bene?

II riso si mangia nel tempo stesso del pollo e serve a smorzare il sapore fortissimo di questo piatto veramente tonchinese.

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Pagina 307

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

Come posso mangiar bene?

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

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Pagina 317

Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.

Come posso mangiar bene?

Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.

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Pagina 317

L'operazione sembra pericolosa ma non lo è. Versato la qualità di rhum indicata, si dimena il vino, diventato punch, che si serve in bicchieri.

Come posso mangiar bene?

L'operazione sembra pericolosa ma non lo è. Versato la qualità di rhum indicata, si dimena il vino, diventato punch, che si serve in bicchieri.

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Pagina 319

Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).

Come posso mangiar bene?

Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).

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Pagina 33

Nella cucina si adopera specialmente il fiore di farina e serve a legare gli unti e i brodi; a comporre paste e dolciumi.

Come posso mangiar bene?

Nella cucina si adopera specialmente il fiore di farina e serve a legare gli unti e i brodi; a comporre paste e dolciumi.

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Pagina 34

Si serve calda con il lesso, o con l'arrosto.

Come posso mangiar bene?

Si serve calda con il lesso, o con l'arrosto.

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Pagina 341

Si serve, già si comprende, caldissimo.

Come posso mangiar bene?

Si serve, già si comprende, caldissimo.

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Pagina 348

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

Come posso mangiar bene?

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

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Pagina 35

Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.

Come posso mangiar bene?

Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.

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Pagina 355

Del sedano si adoperano le costole, o i gambi bianchi e teneri, e il cuore o ceppo. Si prepara come i cardoni e come questi si serve.

Come posso mangiar bene?

Del sedano si adoperano le costole, o i gambi bianchi e teneri, e il cuore o ceppo. Si prepara come i cardoni e come questi si serve.

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Pagina 359

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

Come posso mangiar bene?

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

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Pagina 361

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

Come posso mangiar bene?

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

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Pagina 363

Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.

Come posso mangiar bene?

Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.

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Pagina 365

Quando lo stufato si serve freddo, il sugo suo è in gelatina e perciò bisognerà passarlo prima che si diacci.

Come posso mangiar bene?

Quando lo stufato si serve freddo, il sugo suo è in gelatina e perciò bisognerà passarlo prima che si diacci.

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Pagina 375

Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.

Come posso mangiar bene?

Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.

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Pagina 377

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

Come posso mangiar bene?

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

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Pagina 379

La trota si serve accompagnata dal cucchiaio da pesce, col quale prima si traccia una linea, profonda sino alla spina, sul fianco del pesce, che va dalla testa fin quasi alla coda e poi altri tagli come nella fig. 42. Terminata una parte si volta il pesce e si serve l'altra metà.

Come posso mangiar bene?

La trota si serve accompagnata dal cucchiaio da pesce, col quale prima si traccia una linea, profonda sino alla spina, sul fianco del pesce, che va

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Pagina 397

Quando la costoletta è cotta completamente da una parte, si volta e si fa cuocere dall'altra: si sala e si serve.

Come posso mangiar bene?

Quando la costoletta è cotta completamente da una parte, si volta e si fa cuocere dall'altra: si sala e si serve.

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Pagina 414

La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.

Come posso mangiar bene?

La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.

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Pagina 415

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

Come posso mangiar bene?

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

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Pagina 419

Zucchero candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito, che serve specialmente nella preparazione dei vini spumanti.

Come posso mangiar bene?

Zucchero candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito, che serve specialmente nella preparazione dei vini spumanti.

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Pagina 421

Appressatelo di nuovo al fuoco per colorirlo, irrorandolo con poco aceto e sugo di limone. Si serve specialmente sopra un letto di acetosella, o con pomidoro.

Come posso mangiar bene?

Appressatelo di nuovo al fuoco per colorirlo, irrorandolo con poco aceto e sugo di limone. Si serve specialmente sopra un letto di acetosella, o con

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Pagina 48

c) brasata. La lingua dell'agnello si larda leggermente e quindi si pone a brasare; si scola e si serve col sugo, nel quale venne cotta, passato allo staccio.

Come posso mangiar bene?

c) brasata. La lingua dell'agnello si larda leggermente e quindi si pone a brasare; si scola e si serve col sugo, nel quale venne cotta, passato allo

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Pagina 49

L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.

Come posso mangiar bene?

L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.

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Pagina 59

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

Come posso mangiar bene?

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

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Pagina 64

Quand'è cotto si serve a grossi pezzi, ornato di prezzemolo, insieme ad una salsa composta di senape, limone, olio, sale e pochissimo pepe.

Come posso mangiar bene?

Quand'è cotto si serve a grossi pezzi, ornato di prezzemolo, insieme ad una salsa composta di senape, limone, olio, sale e pochissimo pepe.

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Pagina 69

Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.

Come posso mangiar bene?

Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.

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Pagina 72

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun commensale.

Come posso mangiar bene?

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun

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Pagina 76

Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.

Come posso mangiar bene?

Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.

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Pagina 83

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

Come posso mangiar bene?

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

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Pagina 86

91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure si serve.

Come posso mangiar bene?

si serve.

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Pagina 87

Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.

Come posso mangiar bene?

Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.

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Pagina 99